冷藏車(chē)食品運輸安全
國家三令五申的強調食品安全，民眾天天談到的食品安全、食品安全。然而，現代食品安全將如何去保障？這不僅僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的責任，還要有一個(gè)完整的冷鏈物流配送體系，食品安全運輸離不開(kāi)冷藏車(chē)。
然而，小編調查卻發(fā)現，不少超市和商場(chǎng)的冷鏈卻經(jīng)?！暗翩溩印?，冷凍食品“凍了又化，化了又凍”的現象較為普遍，冷鏈配送的斷裂給食品安全帶來(lái)了很大的隱患。
“冷鏈保護”很重要
根據GB19302-2010食品安全國家標準《發(fā)酵乳》的規定，每1ml發(fā)酵乳產(chǎn)品中活性乳酸菌的數量大于等于100萬(wàn)個(gè)，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌少量存在。此類(lèi)產(chǎn)品必須在2℃~6℃的溫度下儲存，運輸過(guò)程也應使用冷藏車(chē)，即“冷鏈保護”。
所謂“冷鏈保護”的含義就是一環(huán)扣一環(huán)，不能斷裂。之所以對這類(lèi)“新鮮”的奶制品有這樣的要求，是因為酸奶放在常溫下，一些有害的細菌就開(kāi)始繁殖，會(huì )使酸奶的質(zhì)量變壞。酸奶若不冷藏就會(huì )令活性乳酸菌大為減少，成為無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。
活性乳酸菌的含量是判定酸奶質(zhì)量的關(guān)鍵所在。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王丁棉說(shuō)：“冷鏈失效，產(chǎn)品的品質(zhì)就無(wú)法保障，這就如同花了1元只買(mǎi)到了價(jià)值5角的東西一樣，事實(shí)上導致了消費者權益無(wú)形之中受到損害”。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )食品物流委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)張簽名表示，由于食品本身是一種特殊的商品，對溫度、衛生條件、時(shí)效性要求很高。以往，我們僅僅是對食品生產(chǎn)環(huán)節的質(zhì)量和安全更加關(guān)注，而忽略了在食品流通環(huán)節的安全問(wèn)題。應該說(shuō)，食品流通中的物流環(huán)境與運作是影響食品安全十分重要的因素之一。
冷藏食品存隱患
酸奶的保存溫度是2℃~6℃，封壓包裝的熟肉制品保存溫度是0℃~4℃，這些都明明白白地印在商品外包裝上，可這些需要冷藏的食品在超市里放在常溫下銷(xiāo)售的現象，不僅出現在一地兩地，也不止一年兩年了，即便在北京，至今仍不少見(jiàn)。
近日，記者在北京美廉美學(xué)清路大賣(mài)場(chǎng)看到，酸奶保存依然在打“擦邊球”。大量促銷(xiāo)酸奶，為了顯示促銷(xiāo)的強勁勢頭，被放置在小冷柜之上，最底層都高于小冷柜上沿，堆放成一座小山，暴露在小冷柜外面的酸奶密密實(shí)實(shí)地疊了三四層之多。記者使用空氣溫度計測試，室內溫度大約在25度左右。這些“小山”最頂兩三層的酸奶包裝表面沒(méi)有冷藏過(guò)后的水珠和霧氣，溫度也接近常溫，相當于沒(méi)有冷藏。
被堆成“小山”的促銷(xiāo)食品還有封壓裝的熟肉制品。記者發(fā)現，很多存放熟肉制品的冷柜紅色的電源燈亮著(zhù)，可綠色的工作燈卻是滅著(zhù)的。記者比對了生鮮肉敞開(kāi)式冷藏柜的溫度，即使冷藏柜溫度顯示為-2℃~-4℃，放在里面的肉類(lèi)也僅是冰涼而沒(méi)有冰凍。
與冷藏食品相比，不少冷凍食品在超市里的存儲就頗為隱蔽了。記者在不少超市看到，很多需要冷凍銷(xiāo)售的凍雞塊、凍魚(yú)段，其包裝袋內有一團團的白色冰霜。有生活經(jīng)驗的人都知道，這些白色冰霜，是因為反復冷凍而產(chǎn)生的。這表明，在運輸和存放的某個(gè)環(huán)節，這些商品曾開(kāi)化過(guò)。如果按冷凍食品不高于-18℃的存放標準來(lái)衡量，商品冷鏈曾有斷點(diǎn)。
消費者維權難
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任劉培軍認為，若要保證千萬(wàn)種不同溫度要求的食品經(jīng)過(guò)生產(chǎn)企業(yè)、物流分配、零售業(yè)態(tài)的交叉組合，最終實(shí)現到達消費者手中的食品品質(zhì)是穩定的、安全的，就必須嚴格要求食品流通各交叉組合的過(guò)程中始終保持溫度的一定限值，任何一個(gè)斷點(diǎn)的出現都會(huì )帶來(lái)品質(zhì)的降低及食品安全隱患。
令人深思的是，就算超市因為沒(méi)有冷藏而造成了產(chǎn)品營(yíng)養流失，消費者也很難發(fā)現。
一位消協(xié)的工作人員告訴記者，目前暫時(shí)還沒(méi)有接到消費者因食品無(wú)冷藏而營(yíng)養流失的投訴，但是如果真的有這種情況發(fā)生，消費者可以帶上食品到相關(guān)部門(mén)做質(zhì)量檢測。
但這樣的質(zhì)量檢測卻過(guò)于“勞師動(dòng)眾”。據了解，如果要對酸奶做營(yíng)養檢測，只能在產(chǎn)品出廠(chǎng)的當天或者第二天，將產(chǎn)品拿去化驗，按照國家規定的標準，看乳酸菌的數量是否達標。在不冷藏的情況下放置，然后在保質(zhì)期的最后一天，將產(chǎn)品重新檢驗一次，看看活性乳酸菌還剩下多少，兩個(gè)數據相減，就可以得出結果。但是這樣的檢測手續非常繁瑣，而且費用高，普通消費者難以做到。
熟肉制品對人體的傷害比較隱蔽。通常熟肉制品都有少量大腸菌群、金黃色葡萄球菌等存在，冷藏就是要抑制這些有害菌的繁殖。
但不冷藏的后果是造成有害菌的數量超標，對于免疫力較低的人，在食用三四天后，可能會(huì )因體內有害菌數量增多而出現腹瀉現象。而消費者可能想不到是幾天前所吃食品埋下的惡果。
國家農產(chǎn)品現代物流工程技術(shù)研究中心副主任王國利表示，冷鏈的成本昂貴，農戶(hù)與消費者對農產(chǎn)品價(jià)格卻極為敏感。在監管缺失的情況下，“冷鏈斷裂”的現象也就屢見(jiàn)不鮮了。
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